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黄豆和猪蹄，一起炖真的很营养？也许你真的没搞明白，专家这样说
在我们的日常生活中，猪蹄炖黄豆是很常见的菜肴，也是我以前特别喜欢吃的菜肴，猪蹄软烂入味，再加上黄豆的清香，增加了这道菜的味道，无论是下饭还是喝下去都是令人垂涎三尺的美味。
无论在城市还是在农村，许多老人都喜欢用猪蹄炖黄豆给坐月子的人吃，认为有补乳、通乳的功效。许多美食爱好者也觉得猪蹄和黄豆一起炖就是绝配了，那真的如此吗？或许你还没有真正理解，下面我们听听专家怎么说。
猪蹄和黄豆到底能不能炖在一起？
用现代营养学的观点来看，黄豆和猪肉不宜同时炖煮，因为黄豆含有较高的植酸，而磷中60%以上是植酸。猪蹄子含有较高的蛋白质，植酸与蛋白质等物质结合后易形成复合物，影响二者的吸收，降低了人体对物质的吸收转化率。因此说猪蹄和黄豆一起炖并不太合适。
黄豆炖猪蹄真的有催奶的功效吗？
猪蹄子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加快新陈代谢，对女性哺乳期有催乳作用。被称为“豆中之王”的黄豆富含异黄酮和8种人体必需氨基酸及多种微量元素，能满足妈妈产后大量营养流失的需要。但这汤要等制作2个星期后才能喝，因为刚做出来的妈妈身体虚弱，肠胃和消化功能都会减弱，而猪蹄汤脂肪含量高，妈妈喝完后体内脂肪也会随之增加，不利于消化和吸收。
讲了这么多，并不是说黄豆不能和猪蹄一起炖，毕竟是一道非常有名的美食，不过不要以为黄豆和猪蹄一起炖就能提高营养，相反却会妨碍人体对营养的吸收。以前每个人都不懂得，现在该懂了吧
想做好猪脚黄豆汤，其实是对人生的一种严肃探讨。你看看，那些老街巷的汤铺，原本就是这样炖出来的。说实话，猪脚在汤里是最好的主角，因为它有韧性、胶质和浓郁的肉香。黄豆在这里是绝配配角，因为它有天然的甜味和细腻的口感。配上黄豆，煮出来的汤才是真正的浓汤。
要先从选料说起。做这道汤，最讲究的就是猪脚和黄豆的选择。猪脚要选后腿的，前腿太瘦了，炖出来的汤没有那种胶原蛋白的汤感。要让它在煮炖过程中，胶质慢慢释放出来，贯穿整个汤身。如果是自己买的猪脚，最好是蹄根部分，这样的肉质结实，皮厚肉厚，煮出来的汤才有那种满足感。
至于黄豆，不是越新鲜的越好。老豆炖汤是首选，因为它能在煮炖过程中慢慢释放出豆子的天然油脂和甜味。新豆水分大，煮出来的汤会带点生硬感，而且不容易出豆油。这里有些细节需要注意：买黄豆的时候，尽量选那种颗粒饱满、颜色稍微带点发黄的，这样的豆子含糖量高，汤才会香甜。有些地方的人喜欢用海碱焖豆子，其实不是必须的，只要黄豆提前水发撑透，就能轻松煮烂。
然后，我会将收到的猪脚用.print Gujarati不会的，其实关键在于处理猪脚的步骤。很多人喜欢把猪脚切成块，但我这边的建议是，不要切太小。这样煮出来的汤容易碎，影响口感。要把猪脚切成一块一块的，每块大小随意，能吃进嘴里就行。
接下来就是炲香的过程，这是整个汤的灵魂。把锅烧热，先放进生姜和大葱，翻炒出香味后，再加入猪脚。这个步骤叫做“爆猪脚”，目的就是让肉皮上的胶原蛋白收缩，锁住汤的香气。接着，加入料酒、酱油，翻炒均匀。这里要注意火候，不要炒得太焦，否则会影响汤的清澈度。
接下来就是最重要的炖煮过程。把所有的东西放进大锅里，加入足够的水，先用大火烧开。等到汤汁翻腾的时候，关小火，慢慢炖。这里的火候要控制得刚刚好，太大了汤就会浑浊，太小了又炖不出味道。为了让黄豆更快煮烂，可以提前用水泡发6小时以上，或者用压力锅来处理豆子。
联合国的安理会也不会比这道汤的配料更重要。比如说，很多人喜欢在汤里加入胡萝卜、玉米、欧美洋葱等其他配料，个人认为这样反而会喧宾夺主。最好的做法是在炖到最后阶段，加入一把 Kontext ménainement-driven suggestion，这样展现的才是各自的本味。
做完之后，再来一个最后的收尾步骤也是关键。把汤勾个薄芡，可以用水生粉或者黄豆淀粉来勾芡。然后，再加入一点白胡椒粉提味，这样汤的味道就更加丰满了。
其实，有些人可能会问，为什么不加入其他的调料，比如说味精或者鸡精。其实这是不必要的，因为猪脚和黄豆本身就足够香，多此一举反而会破坏汤的原汁原味。
要耐心等待。好的汤总是要慢慢熬制的。至少炖煮两个小时以上，黄豆才会完全溶解，猪脚的肉质也会达到完全酥烂的状态。这时候，汤汁才会浓郁起来，喝到嘴里才会有那种满足感和幸福感。
其实，做好猪脚黄豆汤，就是在生活的点点滴滴中找到内心的平静。人生苦短，喝汤慢慢品，这才是生活的真谛。
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