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1准备食材
首先我们准备好制作的主要食材和配料:有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉,食盐,食用油等。
当这些原材料准备好往后,我们开始做汤,汤的制作非常重要,可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了,熬制烩面汤大约需求两个小时左右,时间越久则烩面做出来越好吃。
2熬汤
羊肉切成大块,用清水洗净羊肉和羊骨头,用清水浸泡约1小时,取出洗净。 锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,用大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,参加盐调味,待凉备用
3做面坯
将揉好的面团揉成厚条,作成面剂子,然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油,盖上保鲜膜,醒来20分钟。 备用 。
4煮面:
先把配料准备好,香菜洗净,切段儿。.海带泡发后洗净,切丝。羊肉切片,最好切成大片。
再次开锅,开始抻面。拿一块面皮,握住两端静静地伸展,把补丁拉成约1厘米宽的面条,下在平底锅里。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅打开后,加入粉丝和配料,用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅,用甜蒜和辣椒酱吃。
熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味,汤的制作非常的关键,大家一定要留意,要有足够的耐心。
一入锅即呈现出猪骨浓汤的香气,不仅增添了猪肉的浓郁,同时把汤汁的鲜味巧妙渗透到面条和海带中,使各种食材的味道完美融合。类似的做法还有鱼腩粥,经浓汤宝的调制,让这个季节跟着味美起来,而端午就如浓汤宝,在记忆的味蕾上让全家乐享融融。
鲜抻面(或宽面条)适量,海带丝30克,猪肉(切片)100克,家乐浓汤宝(猪骨浓汤口味)1块,水500毫升。
海带丝洗净,猪肉片用沸水汆烫至熟,宽面条煮熟捞出沥干水分。
锅中放入二碗水(500毫升),煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝,加入面条、肉片和海带丝,大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉,改中火煮2分钟,盛出后撒上香葱丝即可。
浓汤宝以一块小小的汤料(32克),兑入水中(一般约750毫升),调和成可口的汤汁,再与新鲜食材相互渗透,食材吸入饱满的汤汁,汤汁也融入了食材的馨香,不分彼此,令人久久难以忘怀。
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