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大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用，严重者有可能会引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。
扩展资料
吃大蒜的注意事项：
1、不宜空腹食用
大蒜味辛辣，属于刺激性食物，空腹食用大蒜会刺激肠胃。
2、不宜腹泻时食用
产生腹泻是因为食用了带有致病菌的食物或者受凉了，然后造成肠道内局部的粘膜组织和肠壁血管的通透性发生变异，肠液分泌增多，造成水盐代谢的紊乱，并且细菌还会刺激肠道，从而导致了腹泻，而在腹泻的时候肠道内是处于一种紧张状态的，食用大蒜会刺激肠道，会加重腹泻的症状。
3、不宜过多食用
大蒜性温，味辛辣，是刺激性食物，并且大蒜本身有杀菌作用，吃多了可能会杀死肠道内的有益菌群，还有大蒜性温，吃多了可能会上火，最终导致便秘，所以不能长期大量食用大蒜。
人民网-吃大蒜禁忌：大蒜应该生吃还是熟吃
大蒜是很多人都比较喜欢吃的一种蔬菜，打算有很好的营养价值，对人体的保健效果是值得肯定的，但是对于吃大蒜有一些错误的方式需要大家知道，接下来本文将介绍一些关于吃大蒜的误区，希望对各位有所帮助。
大蒜中的大蒜素是不耐高温的，在煮熟后营养成分会受到破坏。在加热过程中，本来可以起到抗菌作用的有机化物含量，会逐渐的减少，随着温度的升高，会是下降的速度增快，因此熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果，不建议大家熟吃。
大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
有腹泻情况的病人是不适合吃蒜的。这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，使腹泻的情况变的严重。
空腹情况下不能吃蒜，以防引起急性胃炎。虽说吃大蒜的好处有很多，但并不是吃得越多越好。传统医学认为长期大量的食用大蒜会损肝伤眼。实际上，大蒜对肠胃刺激大，容易导致胀气，因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。也正因为此，大蒜最好不要空腹吃。
不能过量的吃蒜。每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。
希望通过本文的介绍能够对大家在吃大蒜方面提供一些参考，在生活中吃大蒜时一定要正确的食用，才能保证大蒜的营养成份不被破坏，而且大蒜是属于刺激性的食物，肠胃功能差的人是不适合吃的，健康的人也要适量的吃，不能过量。
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