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韩式辣白菜的做法如下:
主料:白菜500克、苹果20克、洋葱20克、韭菜20克、胡萝卜5克。
辅料:食盐40毫升、水140毫升、韩式辣椒粉2大匙、蒜末1大匙、生姜末1/2小匙、鱼露1大匙、青梅汁2/3小匙、糯米粉1大匙。
步骤:
1、白菜叶子洗净,我只用了一个白菜心。
2、取一片叶子,纵向划一刀。
3、按图中所示方向切成菱形块。
4、加盐。
5、加100ml水,将盐和水充分拌匀后,静置6小时,中间翻拌2次,腌的更加均匀。
6、在静置期间,准备好拌料。将韭菜切段,胡萝卜、洋葱切丝,苹果切小块。
7、蒜末和姜末准备好。
8、6小时后,将白菜过水洗四遍。
9、捞出放在漏筛中沥干水分。
10、沥水过程中,开始做米糊。将糯米粉和40ml水倒入锅中,小火熬制,不断搅拌,防粘防糊。
11、当成为图中状态时关火,放到温凉就可以用了。
12、将前面切好的材料倒入盆中,加辣椒粉。
13、加入所有的酱汁,倒入米糊。
14、戴上一次性手套抓匀。
15、放入准备好的容器中,室温下静置3天,尝一下有点酸味就可以放入冰箱保存。
韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料如下:
主料:大白菜1棵、苹果1个、姜1块、蒜两头、辣椒粉100克。
辅料:盐100克、白糖100-250克、糯米粉适量。
步骤:
1、把白菜摘去烂叶切成两半,将盐均匀的撒在上面。不用很多盐粘上就好,静止半个小时。
2、然后添上自来水,以没过白菜为主。压上比较沉的东西,防止白菜飘起来,泡十二个小时。
3、捞出控水,备用。
4、一棵白菜大约用二三两辣椒面,最好用韩国辣白菜专用的辣椒末,放入盆中。倒入刚烧开的水搅拌均匀,以稍微粘稠为准,放在一边晾凉待用。
5、接下来准备一个梨、一个苹果、一块姜、两头蒜切成碎末。
6、2~3两盐,原方为半斤白糖,不敢吃太多糖就减量了,搅拌在一起。
7、锅里水烧开,放入糯米粉用刮刀搅成均匀,呈浆糊状。
8、倒进去。
9、搅拌均匀。
10、戴上一次性手套,将和好的辣椒酱一层一层抹在白菜叶子上,盖保鲜膜冷藏一晚入味。
11、家里有青萝卜,切成小块,撒盐腌制半个小时,放水没过萝卜,腌12小时,捞出控干水分,用辣椒酱拌好,塞在辣白菜下面一起腌。放入容器里,密封腌制3-5天即可。
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