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1、烹饪的含义：烹就是煮的意思，饪是指熟的意思，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。
2、烹调的含义：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调，烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴，调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。
3、烹制的含义：烹制是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
扩展资料：
烹调的十个方法：
1、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可，不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4、氽：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
5、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
7、蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
8、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9、卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘**即可。
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